家常茄子的做法（没理由不吃这菜鲜嫩营养）

导语：秋天，没理由不吃这菜！鲜嫩营养，比吃萝卜白菜强，烙馅饼吃真香！

秋天，天气转凉，正是“贴秋膘”的好时节！说到“贴秋膘”，很多人都会想到鸡鸭鱼肉等肉类食品。因为，在肉类食品中含有丰富的蛋白质。秋天昼夜温差较大，多吃一些富含蛋白质的食物，可以增强身体的免疫力。

但是，秋天又是一个比较干燥的季节！如果只吃大鱼大肉，不仅容易上火，还会给我们的肠胃增加负担。因此，秋季进补，不能只吃大鱼大肉，应该将肉类和蔬菜搭配食用，这样才可以做到营养的均衡。

茄子是秋季的应季蔬菜之一！它的营养特别丰富，除了富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、多种维生素以外，还含有丰富的钙、磷、铁等微量元素。下面，厨娘就用茄子和五花肉，与大家分享一下“茄子馅饼”的做法！

【茄子馅饼】

准备食材：茄子、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。

具体做法：

1.取3个茄子，清洗干净后，不用去皮，放到案板上，先用刀切成薄片，再切成细丝，最后切成小粒，装入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟，防止茄子氧化变色。

2.取一块肥瘦相间的五花肉，清洗干净后，用刀切成小粒，如果家里有绞肉机，也可以用绞肉机绞成肉馅，然后放入盆中，加入适量的葱末和姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油，滴两滴香油，加入适量的食用油，搅拌均匀，腌制20分钟，将肉馅提前腌制入味。

3.将茄子捞出，挤干水分，装入盛有肉馅的盆中，加入适量的盐和食用油，用筷子搅拌均匀，菜馅就调好了。

4.将发好的面取出，揉一下，给面排气，然后搓成长条，切成大小均匀的面剂，然后用擀面杖将面剂擀成圆形的面皮，取一张面皮托在手中，加入适量的菜馅，将面皮拎起，捏褶收口，将菜馅包起来，再放到案板上，按压成饼。

5.电饼铛提前预热，上下两面都刷一层食用油，将饼胚放入电饼铛内，在饼胚的上面再刷上一层食用油，这样可以锁住面皮的水分，煎一分钟后，翻一下面，然后盖上锅盖，选馅饼模式，将馅饼煎至2面金黄后，即可出锅食用。

烹饪小贴士：

1.烙馅饼时，可以做发面馅饼，也可以做烫面馅饼，发面馅饼香软可口，面皮较厚，烫面馅饼外酥内软，皮薄馅大。烫面的做法：取一个盆，加入适量的面粉，用开水烫面，边加水边用筷子搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，再醒发15分钟即可。

2.茄子做馅时，喜欢出水，在浸泡好以后，一定要用手挤干水分。再就是茄子皮富含花青素，千万不要去掉！另外，在调馅时，一定要在肉馅腌制好以后，再放入茄子，搅拌均匀，这样也可以防止茄子出水。